Хлеб из ржаной муки (черный) — русский национальный хлеб. Его родиной считается Россия, она же — благодаря значительному содержанию клетчатки, улучшает и ускоряет работу кишечника. Он особенно рекомендуется в пищу пожилым людям с избыточной массой тела, а также тем, кто желает похудеть.
В домашних условиях хлеб из ржаной муки выпекают в духовке в течение 45 минут при температуре 190-210°С. Готовность хлеба определяют, прокалывая его тонкой деревянной палочкой (щепкой или спичкой). Она должна оставаться сухой, без следов теста.
Хлеб можно изготовить из смеси ржапой и пшеничной муки, из смеси ржаной муки с отрубями, с картофелем, с патокой и т. д. Это придает продукту большую питательную ценность и дополнительные вкусовые качества.
«Не голодаем в пост» 2002 г