Капуста маринованная


    Плотные и здоровые кочаны выби­рают и шинкуют так же, как для квашения. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капу­сту укладывают в банки и утрамбовы­вают. Предварительно на дно каждой банки кладут пряности — черный пе­рец (5-8 горошин), немного корицы и гвоздики, 1 лавровый лист.

    Рекомендуется следующий состав заливки: на 1 л воды-4 чайные лож­ки уксусной эссенции, 1,5 чайной лож­ки соли, 4 чайные ложки сахара. Банки укупориваются и пастеризуют­ся при температуре 85°С, пол-литро­вые- 20 минут, литровые — 30 минут, трехлитровые – 40-50 минут.

В одной банке вмещается по весу 2/3 капусты. 1/3 заливки.

Е. ДЕМАКОВА, инженер-технолог питания

Оставьте комментарий