Икра баклажанная с овощами


    Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой, посоли­те, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмите горький сок, положите баклажаны в глубокую по­суду с растительным маслом и, поме­шивая. припускайте, пока не станут мягкими.

    Лук репчатый нарежьте тонкой со­ломкой и пассируйте вместе с натер­той на терке морковью, добавив моло­тый перец и зелень петрушки. Крас­ные помидоры вымойте, ошпарьте ки­пятком, очистите от кожицы, нарежь­те и в отдельной посуде припустите с маслом.  После этого все овощи уло­жите в общую посуду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут. Горячую массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в посуду с кипящей водой и кипятите: пол-лит­ровые -10 минут, литровые — 20 ми­нут. Закатайте крышки.

    На 1 кг баклажанов: 200 г лука. 350 г помидоров, 200 г моркови, 100 г под­солнечного масла, 120 г зелени пет­рушки, соль, перец, сахар по вкусу. Из всего этого получается литровая банка.

Оставьте комментарий