Хранение картофеля


    Картофель. Следует предупре­дить об одной особенности клуб­ней картофеля — их обязательно нужно хранить в темном месте. В противном случае (если клубни полежат на свету, особенно на солнце) они становятся ядовиты­ми, непригодными для пищевого использования. Клубни нагляд­но заявляют о своих изменениях сами — на свету они зеленеют. Ядовитые вещества образуются

только в этой позеленевшей по­верхностной части картофеля, не проникая в глубину. Поэтому, счистив зеленое, смело используй­те остальное — отравы там нет. Другое неудобство, с которым мы сталкиваемся при хранении кар­тофеля, выражается в появлении белых столонов-ростков. Пищевые качества клубней при этом суще­ственно не ухудшаются, поэтому бояться ростков не следует (при чистке картофеля они все равно уйдут в отходы). Но при варке картофеля «в мундире» ростки обязательно нужно обламывать, так как в них содержатся те же ядовитые вещества, что и в по­зеленевших клубнях.

Архив Александра

Оставьте комментарий