Картофель. Следует предупредить об одной особенности клубней картофеля — их обязательно нужно хранить в темном месте. В противном случае (если клубни полежат на свету, особенно на солнце) они становятся ядовитыми, непригодными для пищевого использования. Клубни наглядно заявляют о своих изменениях сами — на свету они зеленеют. Ядовитые вещества образуются
только в этой позеленевшей поверхностной части картофеля, не проникая в глубину. Поэтому, счистив зеленое, смело используйте остальное — отравы там нет. Другое неудобство, с которым мы сталкиваемся при хранении картофеля, выражается в появлении белых столонов-ростков. Пищевые качества клубней при этом существенно не ухудшаются, поэтому бояться ростков не следует (при чистке картофеля они все равно уйдут в отходы). Но при варке картофеля «в мундире» ростки обязательно нужно обламывать, так как в них содержатся те же ядовитые вещества, что и в позеленевших клубнях.
Архив Александра