Грибы и ягоды из теста


Есть кушанья, которые стоит приготовить уже хотя бы потому, что это интересно само по себе. Не говоря уже о результате, труды, как правило, с лихвой окупаются и блюдо получается необыкновенное, невиданное. Да и вкусное к тому же.

Приготовить тесто: 200 г свиного жира (смальца), 100 г сливочного масла, 2 стакана муки, перемешать, и порубить ножом и на час поместить в морозилку. Растереть три яйца с 300 г сахарной пудры, добавить 5 столовых ложек сметаны, четверть чайной ложки соды. Получен­ную массу смешать с охлажденной, добавить еще 3 стакана муки и замесить крутое тесто.

Из этого теста можно сделать ягоды, грибы, листья и даже фигурки животных и людей.

Вот как, например, делаются грибы. Все тесто раз­делить на две равные части. Из одной половины сформо­вать, шляпки — приплюснутые снизу шарики. С нижней строны шляпки сделать углубление — для ножки. Чтобы оно при выпечке не заплывало, вставить в него комочек чистой бумаги, смоченной подсолнечным маслом. После этого шляпки можно выпекать.

Затем надо вылепить ножки грибов, разрезать их, вдоль пополам и выпечь. Потом обе части ножки склеить белком, взбитым с сахарной пудрой (на 3 белка пол- стакана пудры). Так же приклеиваются ножки к шляпкам, из которых предварительно вынимается бумага.

После того как грибы высохнут, их красят. По­нятно, что и краска должна быть вкусной. Нижнюю часть шляпки и ножку покрывают взбитым белком. Ножки, кроме того, обмакивают в мак, чтобы казалось, что грибы только что вынуты из земли.

Коричневую краску для шляпок можно сделать из жженого сахара или из взбитых белков, в которые добав­лен густой, сваренный с сахаром кофе или какао.

Для мухоморов и для ягод потребуется красная краска. Ее готовят из клюквы: размять четверть стакана клюк­вы, прокипятить с таким же количеством сахара, остудить, окрасить шляпки, а сверху еще поставить точки из взбито­го без сахара белка. Вместо клюквы можно использовать свекольный или морковный сок.

Можно выпечь и плетеную корзину, и листья — тесто для них делается крутое, без добавления жира.

Грибы, ягоды, листья подают и самостоятельно, и украшают ими торты — песочный или слоеный.

Л. Орлова, 1989 г

Оставьте комментарий