250 г молодых листьев шпината, пучок свежей петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 небольшая луковица, 350 г мелких грибов, 70 г обжаренных орешков кешью, 5 яиц, соль и черный перец, 100 г сыра чеддер или пармезан.
Этот сырный омлет одинаково хорош для завтрака и для ужина.
1. Сильно разогреть гриль. Шпинат и петрушку нарезать и отложить в сторону.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мелко нарезать лук и жарить, помешивая, на умеренном огне 3-4 минуты.
3. Грибы очистить, порезать и добавить в сковороду с луком и жарить, часто помешивая, еще 3-4 минуты.
4. Добавить шпинат и жарить на очень сильном огне 3-4 минуты, часто помешивая, пока зелень не станет мягкой, а излишки жидкости не выпарятся. Высыпать в сковороду орешки, размешать и убавить огонь.
5. Яйца разбить в миску, затем влить 2 ст. ложки холодной воды и всыпать измельченную петрушку. Добавить соль и перец, взбить в однородную массу.
6. Яичную смесь вылить на сковороду со шпинатом и жарить 5 минут до образования снизу золотистой корочки, время от времени приподнимая края омлета, чтобы не прожарившаяся смесь стекала на дно.
7. Сыр натереть, посыпать омлет и поставить в гриль на 2-3 минуты, пока фритатта не загустеет и не приобретет золотистый оттенок.
Другой способ приготовления: испечь фритатту можно также на противне под грилем. Подавать омлет в холодном или горячем виде с хлебом и салатом из помидоров.