250 г соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 50 г петрушки, 500 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г репчатого лука, 3-4 яйца, 100 г масла, 100 г сметаны, 50 г белых сухарей, 50г тертого сыра.
Сушеные грибы тщательно промойте, отварите, мелко нарежьте. Нарежьте и соленые.
Вымытые и очищенные овощи положите в кастрюлю, добавьте масло, консервированные красные помидоры, тушите до готовности. Затем положите вареную картошку и поджаренный до золотистого цвета лук. Не забудьте посолить, поперчить. Овощи протрите через сито. В неокисляющуюся посуду положите масло, желтки, сметану и тщательно разотрите. Затем положите грибы.
Венчиком или вилкой взбейте белки до образования пенообразной массы. Взбитые белки соедините с грибами и овощным пюре, тщательно перемешайте.
Возьмите форму или неглубокую кастрюлю, смажьте дно и стенки маслом, обсыпьте мелкими сухарями. Выложите в нее массу. Посыпьте тертым сыром и держите в горячей духовке до тех пор, пока форшмак не подрумянится.
Есть его можно с соусом: на сковороду насыпьте муку, подлейте грибного бульона, положите сметану, посолите и прокипятите, все время помешивая.
В. Ковченков.