Фенугрек, или пажитник (Trigonella foenum graecum L.).


Синонимы: фенум-грек, фенигрекова трава, гре­ческое сено, грече­ский козий трили­стник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава. Однолетнее травянистое растение семейства бобовых.

Родина — Восточное Средиземноморье, Малая Азия. В РФ культивируется в Южном Закавказье.

2301

В качестве пряности используют сухие семена непра­вильной формы, ребристые, почти кубические. Растирать эти семена в порошок без машины очень трудно, поэтому фенугрек обычно поступает в продажу только в виде по­рошка,

Фенугрек добавляют в тесто для придания ароматич­ности хлебу, он входит как обязательный компонент во все сложные смеси пряностей – карри, в которых составляет 15-20%.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий