Первый-то блин, он всегда, как говорится, комом. А вот если комом второй, где-то допущена ошибка.
Есть такие правила. Печь блины надо на хорошей, не поцарапанной чугунной сковороде, как следует ее разогрев. Тесто должно иметь консистенцию не очень жидкой сметаны. Если, предположим, блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, добавьте в тесто яйцо. А если получаются чересчур грубыми, разведите тесто молоком.
Приложение к журналу «Крестьянка» № 5, 1985 г