Чистота, аккуратность, тщательность при работе с пряностями


Только сухими руками, сухим инструментом, на сухом месте и в сухом помещении можно работать с пряностями.

Чад, пар, запах невынесенного мусорного ведра — все это способно свести на нет все усилия хозяйки.

Свежие пряные овощи и травы лучше всего разделы­вать на фарфоровых или керамических досках, а не на деревянных, которые впитывают драгоценные соки и аро­маты пряностей и долго продолжают удерживать их, что мешает разделке на той же доске других продуктов.

Только свежий, хорошо отмытый от других запахов и примесей продукт можно сдабривать пряностями и при этом получить тонкий и приятный аромат. Только при наличии свежего и чистого от запаха продукта пряности способны «заиграть».

Итак, чистота, аккуратность, тщательность. Послед­няя заключается, в частности, в том, чтобы уметь мелко и быстро шинковать свежие пряные овощи и травы.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

 

Оставьте комментарий