Бульон из индейки


Взять индейку весом 1,2-1,3 кг, вычистить, выпотрошить, вы­мыть. Крылышки и ножки отрезать, разрезать по суставам, обжарить в маленькой кастрюльке в двух ложках масла.

Из остального сварить бульон с белыми кореньями и пучком зелени. Положить в него и обжаренные крылышки и ножки. Когда филе индейки сварится как следует (следите, чтобы оно не переварилось), срезать его, поставить на пар в кастрюлю, поставленную в другую каст­рюлю с кипящей водой, для того, чтобы это филе подать на второе блюдо с рисом и подливкой.

Кости же следует кипятить еще дольше, положить в бульон за 1,5 часа до отпуска оттяж­ку из 0,5 кг мягкой говядины, 2-3 белков и 1,5 стакана воды, кипятить 1,5 часа, процедить.

Взять: 1300-1400 г индейки, 50 г масла; 300 г белых кореньев, пучок зелени; 0,5 кг мягкой говядины, 2-3 белка; зеленый укроп.

Бульон можно подавать:

-чистый с пирожками;

-с отдельно отваренным рисом;

-с кнелью из той же индей­ки;

-с рисом и раковыми шейками, зеленым укропом и петрушкой.

Если индейка очень крупная, то такой же бульон можно сварить из одних потрохов, а са­мую жирную индейку зажарить.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

 

Оставьте комментарий