К обеду для очень слабых больных варится следующий бульон: берут 0,5 кг мягкой говядины без малейшего жира от ссека 1-го сорта, нарезают ее очень мелко, кладут в бутылку от шампанского, закупоривают ее и опускают в котел или большую кастрюлю с водой, которую ставят на плиту и кипятят от утра до обеда.
Получается чайная чашка крепкого бульона, который, подавая, процеживают и слегка солят.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г