Борщ весенний зеленый с рыбой


100 г рыбы, 60 г картофеля, по 30 г зеле­ни салата, щавеля, шпината, 15 г мор­кови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 10 г мас­ла сливочного, 20 г сметаны, 60 г свек­лы, 1 яйцо, 5 г сахара, 2 желтка, зелень укропа, соль — по вкусу.

Подготовленное филе рыбы отварить. Молодую мор­ковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 мин.

Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать ки­пятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бу­льон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.

В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мел­ко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.

«Украинская кухня» 1999 г

Оставьте комментарий