Борщ украинский с пампушками


    300 г костей, 180 г говядины, 180 г свекла, 120 г свежей капусты,  180 г картофеля, 60 г моркови, 45 г репчатого лука, 4,5 г чеснока, 24 г корня петрушки, 45 г томат-пюре или 90 г свежих помидоров, 9 г муки, 15 г шпика, 60 г свиного жира, 15 г сахара, 15 г уксуса 3%-ного, 0,03 г перца, 0,03 г лаврового листа, 30 г болгарского перца. 30 г сметаны,15 г зелени петрушки, 15 г соли.

    Для пампушек: 240 г муки, 105 г воды, 15 г сахара. 7,5 г дрожжей, 6 г растительного масла, 6 г яйца, 3 г соли.

    Для чесночной заправы: 6 г чеснока, 15 г растительного масла, 3 г соли, 75 г воды.

    Свеклу  нарезать соломкой, добавить соль, уксус, свиной жир, сахар, слегка пассировать,  развести бульоном и тушить до готовности. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать соломкой, пассировать с жиром. Томат пассировать.

    В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести  до кипения, опустить нашинкованную соломкой капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеные и пассированные овощи, пассированную муку, охлажденную и разведенную бульоном, соль, сахар, перец, лавровый лист, варить 5-7 минут. Готовый борщ заправить шпиком и чесноком, растертыми с зеленью. Довести до кипения, дать настояться  20-25 минут.

    Пампушки. В теплой воде развести дрожжи, всыпать часть муки, перемешать и дать тесту подойти. Затем добавить остальную часть муки, масло растительное, сахар, соль, разведенные в небольшом количестве воды, хорошо вымесить и оставить для брожения на 1,5-2 часа. Во время брожения тесто дважды обминать для удаления избыточного количества углекислого газа.

    Из готового теста сделать шарики массой по 30 г, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. Перед выпечкой пампушки смазать яйцом и выпекать 5-7 минут.

    Чесночный соус. Чеснок растереть с солью, добавить масло растительное и охлажденную кипяченую воду.

    Перед подачей на стол, положить в борщ кусочек вареной говядины, заправить сметаной. Отдельно подать пампушки с чесночным соусом

Жанна Ховикова, 1978 г

Оставьте комментарий