Борщ со свекольной ботвой (летний)


100 г свеклы с ботвой, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого или лука-порея, 50 г ка­бачков, 40 г помидоров или 15 г томата- пюре, 10 г масла топленого, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, лавровый лист, пе­рец черный молотый, соль, зелень укро­па — по вкусу.

Коренья и лук нарезать ломтиками, стебли свеклы — кусочками по 2-3 см и все вместе пассировать на топ­леном масле. Свекольные листья промыть и измель­чить. Кабачки и картофель очистить от кожуры и на­резать ломтиками.

В кипящий овощной отвар или воду положить пассированные овощи, довести до кипения, до­бавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 мин. За 7-10 мин до конца варки положить кабачки, поми­доры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и зап­равить борщ уксусом.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.

«Украинская кухня», 1999

 

Оставьте комментарий