1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 0,5 луковицы, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового листа, 2-3 гриба сварить, процедить. В процеженный бульон положить капусту, разрезанную на несколько частей, и очищенную нашинкованную свеклу, сварить. 0,5 мелко изрубленной луковицы поджарить до красна в 2-х ложках оливкового масла, смешать с ложкой муки, заправить борщ. Влить немного уксуса или свекольного рассола, вскипятить 0,6-0,8 кг карасей, т.е. 6-8 штук, обвалять слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле, дать обсохнуть на бумаге; перед самым отпуском опустить их в борщ и закипятить.
Подавать с теми же карасями, или с ушками или с рыбным фаршем.
Взять на порцию: 0,6-0,8 кг карасей, 1 морковь, 1 петрушку,
сельдерей, 1 луковицу, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового листа,
2-3 гриба, 0,2 кг свеклы, 0,5 кочана капусты, уксус или 1,5 стакана свекольного рассола, 2 ложки муки, масло.
Т. А. «Постный стол», 2000г