50 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лук-порей, 1 луковица, 2 свеклы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 5- 6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу, 2 л воды.
Подготовленные (тщательно промытые проточной водой) грибы, очищенные коренья и репчатый лук залить 2 л подсоленной воды и сварить бульон. Процедить готовый бульон через марлю. Вынуть грибы и нарезать соломкой.
Свеклу промыть, просушить и испечь в духовке. Остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и залить горячим бульоном. Посолить, добавить сахар, грибы, предварительно измельченные коренья, специи. Снова поставить на медленный огонь и варить до готовности. Подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.
«Не голодаем в пост» 2002 г