Для блинчиков тесто готовим так: в 1 литр молока добавляем соль, сахар по вкусу, разбиваем 5-6 яиц, размешиваем, добавляем 8-10 ст. ложек муки и 5 ст. ложек крахмала.
Хорошо вымешиваем. Выпекаем блины с одной стороны. На поджаренную сторону выкладываем начинку.
Вот варианты начинок:
Отварное мясо и лук пропускаем через мясорубку, добавляем размягченное сливочное масло и все перемешиваем.
Творог пропускаем через мясорубку, добавляем сахар, соль, ванилин, изюм (предварительно распаренный) или курагу (через мясорубку), все смешиваем.
Ливерную колбасу разминаем, добавляем обжаренные и пропущенные через мясорубку грибы с луком, сметану и вымешиваем.
Начинку заворачиваем конвертом, поджариваем с обеих сторон. Можно сложить в глубокую сковороду и запить 1 /2 стакана сметаны или майонезом и запечь в духовке.
с.Большие Березники, Мордовия. М. Карманова
«Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г