Тесто для блинчиков. Пшеничную муку просеиваем. В посуду кладем сырые яйца, сахар, соль, растираем и в полученную массу вводим 2/3 части молока или смеси молока и воды (жидкую часть делим на две части, чтобы получить тесто без комков).
В полученную смесь всыпаем муку, постоянно помешивая, до получения теста в виде густой сметаны, после чего добавляем вторую часть молока и все хорошо вымешиваем.
Тесто должно быть однородным, если в нем образовались комки, то его процеживаем сквозь сито.
Выпекание блинчиков. Из готового теста выпекаем блинчики. Для этого на сильно разогретую сковороду, слегка смазанную шпиком или маслом, наливаем тонким слоем тесто и печем до тех пор, пока нижняя сторона поджарится. Готовый блинчик снимаем и кладем на большое блюдо и так продолжаем выпекать следующие блинчики (жидкое тесто лучше разливать на сковороду мерной ложкой, а блинчики укладывать обжаренной стороной вверх) друг на друга, после их остывания.
Фарширование блинчиков. На середину поджаренной стороны блинчика, кладем приготовленный фарш из мяса, творога или яблок или джем, повидло, варенье. Края блинчика завертываем, придавая форму прямоугольного пирожка. Перед подачей на стол блинчики, обжариваем на разогретой с жиром сковороде с двух сторон до румяной корочки, кладем на блюдо или тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом, а к блинчикам с творогом подаем сметану.
На 10 блинчиков:
Для теста:
200г муки, 550 мл молока или смеси (300 мл молока и 250 мл воды), 1 яйцо, 15г сахара, 4 г соли. Выход теста 800г
Для выпекания блинчиков:
800 г теста, 30 г растительного масла или шпика. Выход готовых блинчиков 500 г (10 блинчиков).
Для фарширования блинчиков:
250г фарша на 10 блинчиков или 25 г фарша на 1 блинчик из мяса, ливера, яблок или творога и др.
Для подачи фаршированных 10 блинчиков:
50 г сливочного масла, 100г сметаны для блинчиков с творогом.