Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить соленым раствором.
На 3кг баклажанов – 1 небольшой кочан капусты (800г), 200г моркови, 3шт. крупного болгарского перца, дольку чеснока. Рассол: на 3 литра воды полстакана соли.