Для того, чтобы уха была клейкой, с мелкой рыбешки чешую не счищают. Потрошат, промывают рыбку и обязательно удаляют жабры, иначе бульон будет горчить.
Рыба укладывается в кастрюлю, заливается водой. Когда вода закипит, в нее кладут коренья, лук (нешинкованный), солят, снимают пену и кипятят примерно час. Затем дают бульону отстояться и процеживают его через марлю. В бульон кладут более крупную рыбу и варят на медленном огне полчаса. Затем разливают по тарелкам (а у костра – по мискам) и в каждую кладут мелко порубленную зелень петрушки, сельдерея, лука-порея.
На 1,5 кг рыбы – 3,5 л воды,2 головки репчатого лука, петрушка, сельдерей, лук-порей, соль, перец по вкусу.
Хлебниковы из Удмуртии, «Крестьянка» № 5
