Суп-пюре из тетерева (на 12 порций)
Сварить белый бульон из 2-2,4 кг говядины, процедить. Отдельно отварить 15 шампиньонов, 200 г сладкого мяса и 12 гребешков, нарезать кусочками. Взять одного тетерева, изжарить с маслом. Снять мясо, а кости положить в бульон, проварить. Мясо изрубить, прибавить мякиш 400 г булки, размоченный в стакане горячего бульона, 50 г сливочного масла, истолочь, развести немного процеженным бульоном, протереть сквозь частое сито. Взять для кнели еще одного […]