тетерев


Суп-пюре из тетерева (на 12 порций)

Сварить белый бульон из 2-2,4 кг говяди­ны, процедить. Отдельно отварить 15 шампинь­онов, 200 г сладкого мяса и 12 гребешков, нарезать кусочками. Взять одного тетерева, из­жарить с маслом. Снять мясо, а кости положить в бульон, проварить. Мясо изрубить, прибавить мякиш 400 г булки, размоченный в стакане го­рячего бульона, 50 г сливочного масла, истолочь, развести немного процеженным бульоном, про­тереть сквозь частое сито. Взять для кнели еще одного […]