Отбирают спелые без повреждений вишни, моют, дают стечь воде, плотно укладывают в чистые сухие банки и накрывают крышками. Банки с ягодами ставят на подставку или тряпку в кастрюлю с холодной водой и нагревают. При нагревании вишни выделяют сок и уменьшаются в объеме, поэтому ягоды нужно добавлять еще до тех пор, пока сок не дойдет до горлышка банки. Воду доводят до слабого кипения и стерилизуют банки: […]
Ягоды укладывают, слегка встряхивая, чистые сухие банки, заливают горячей водой, а еще лучше – горячим процеженным соком этих же ягод, накрывают крышками, на 15-20 минут погружают «по шейку» в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатывают. Вода в кастрюле не должна быть горячей (только 80-85 градусов). В кипятке ягоды разварятся, потеряют цвет
Сначала ягоду уваривают, чтобы уменьшилась в объеме в 2-3 раза, на плите в кастрюле, на маленьком огне, поставив рассекатель пламени. Затем продолжают уваривать в духовке до необходимой консистенции – так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягоды: к примеру, земляника — в 6 раз, смородина – в 7, малина – в 8, крыжовник – в 9 раз.