Сварить бульон из обрезков кореньев, зернышек и кожуры соленых огурцов, букета зелени, из кожи, костей и головы очищенной рыбы, с добавлением по вкусу огуречного рассола и соли. Процедить через сито. В этом вновь вскипяченном отваре поочередно варить филе рыбы, нарезанной на порции. Когда филе сварится, опустить его в холодную соленую воду. В то же время поджарить муку с постным маслом, развести двумя стаканами ухи, прокипятить, процедить, развести остальным бульоном. Перед отпуском положить красиво нарезанные, отдельно отваренные белые коренья, ломтиками нарезанные соленые огурцы, сваренное филе рыбы, куски отдельно сваренной соленой рыбы, все это закипятить, перелить в миску на мелко изрубленный укроп.
Взять на порцию: Рыбы всего 1,25 кг, а именно: 6-8 ершей, 0,3 кг судака или сига, 0,3 кг свежей осетрины, 0,3 кг соленой рыбы, 1 — 2 луковицы, 0,3 кг белых кореньев, 5 -10 соленых огурцов, пучок зелени, укроп, 0,5 стакана муки, ложку постного масла, огуречный рассол.
Этот суп можно разнообразить следующим образом:
а) вместо муки положить 0,25 стакана отдельно сваренной перловой крупы;
б) поджарить муку с раковым, а не с простым маслом и положить в суп раковые шейки;
в) положить в суп пюре из помидоров.
Т. А. «Постный стол», 2000г