Расход продуктов на 3 порции: 150 г костей свинокопченостей, 75 г ветчинных, 375 г капусты квашеной, 60 г моркови, 15 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 75 г томат-пюре, 15 г муки, 45 г жира, 30 г сметаны, 4,5 г чеснока, 0,06 г перца, 0,03 г лаврового листа, 9 г соли.
К мелко рубленной квашеной капусте, добавить томат-пюре, ветчинные кости, жир и тушить в течение 3-5 часов, периодически помешивая, чтобы капуста не подгорела. Коренья нарезать мелкими кубиками, лук мелкой крошкой и пассировать все с жиром.
Кости свинокопченостей хорошо промыть и варить в течение 3-4 часов. Капусту залить бульоном и варить еще час. За 30 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, лук, мучную пассировку, разведенную бульоном, и варить при слабом кипении в закрытой посуде.
Готовые щи выдержать в течение суток, предварительно разлив их порционно в керамические горшочки. Перед подачей горшочки закрыть пресным слоеным тестом, смазанным яйцом, и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 минут.
Подают щи в этих же горшочках. Отдельно можно подать сметану.
Ж. Ховикова, 1978 г