Продукты: 1 л свежего молока, 300 г сахара, 100 г риса, 8 яиц, 0,10 г ванилина.
Приготовление. Рис варить с молоком и половиной количества сахара до сгущения. Ароматизировать ванилином и снять с огня. Охладить, затем добавить один по одному желтки и взбитые в пенку белки с оставшимся количеством сахара. Слегка размешать и выложить в хорошо смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. Печь на водяной бане, пока не подойдет. Готовый пудинг обрезать ножом и перевернуть на подходящее блюдо. Подавать политым малиновым или вишневым сиропом, ванильным или шоколадным соусом по желанию.