Помните, что при избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста, и они получаются менее пышными.
При недостатке сахара выпекаемые изделия становятся «бледными».
Если в тесто переложить соды, то пирог получается темного цвета, с неприятным запахом.
Если при выпечке хлеба отслаивается корка, значит, в слишком горячую печь поместили недостаточно выбродившее тесто.
Если при выпечке получается закал, значит, недостаточно выбродившее тесто поместили в прохладную печь.
Можно, оказывается, замедлить процесс очерствения хлеба, если приготовить его на заварке. Патока, жидкие дрожжи, растительное масло, добавляемые в тесто, также замедлят очерствение.