Кусочек ржаного хлеба с подсолнечным маслом, луком, чесноком прочищает желчный пузырь.
Ржаной хлеб полезен с молоком, так как аминокислота — лизин перерабатывает молоко, полезен он и с мякотью арбуза. Цинк, медь, марганец ржаного хлеба во взаимообогащающих белках — эта еда не уступает гречневой каше с молоком и даже мясному блюду, уверяет диетолог.
Люди, уже привыкшие к черному хлебу, знают, что от свежего хлеба, особенно ржаного, может сильно пучить живот, возникают диспепсия, метеоризм (газы). Поэтому они предпочитают, есть зачерствевший, 1-2-дневный хлеб. В этом есть смысл. Если мякиш свежего хлеба проглатывается почти не пережеванным, то черствый хлеб удается хорошо измельчить зубами и увлажнить большим количеством слюны. Это тот самый случай, когда во рту при длительном пережевывании крахмалистые вещества и сахара полностью обрабатываются ферментами, содержащимися в слюне, что резко снижает несварение пищи в кишечнике и исключает болезненные явления, сопутствующие этому.
Ведь черный хлеб изготавливают из муки грубого помола, а в ней присутствует достаточно большая доля отрубей. Именно отруби являются природной кладовой витаминов группы В. Особенно много в них тиамина (витамина Bt) энзима, чрезвычайно важного для функционирования центральной, эндокринной, сердечнососудистой, пищеварительной и других систем организма. Отруби богаты микроэлементами (Са, Mg, Zn, Mo, Си, Fe), а также органическим кремнием, незаменимым «строительным» материалом соединительной и эпителиальной ткани. Наконец, в отрубях много грубой клетчатки — прекрасного природного сорбента, обеспечивающего очистку желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсинов.
Факты свидетельствуют, что, приобщаясь к черному хлебу, здоровые люди сохраняют здоровье, а больные чувствуют себя лучше. Кусочек вчерашнего хлеба, смоченный растительным маслом, — неплохое средство, способствующее перистальтике желчного пузыря и лучшему его опорожнению. Однако при многих заболеваниях желудка от ржаного хлеба на тот или иной срок надо воздерживаться. Включение ржаного хлеба в питание детей младшей возрастной группы ограничивается наличием в нем фитиновой кислоты, которая образует в кишечнике с кальцием трудноусвояемый комплекс. Это при других неблагоприятных условиях может явиться одной из причин рахита. Для многих диет часто более приемлемым оказывается ржано-пшеничный хлеб.
«Хлеб, соль, песни…», Е. С. Мирошникова