400 г круглого риса, 700 мл воды, 5 ст. ложек уксуса (оптимально – рисового уксуса), 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, ломтики лосося, немного васаби – очень острого хрена ярко-зеленого цвета.
Промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Поместить его в кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Добавить воду и довести на большом огне до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 мин. Уменьшить огонь до минимального и пропарить еще 12-15 минут. Снять крышку, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Пока готовится рис, приготовить уксусную смесь. Для этого смешать уксус, соль и сахар и сбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавить уксусную смесь к рису и равномерно распределить, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой. Оставить рис охлаждаться до комнатной температуры, накрыв полотенцем. Взять примерно 1 ст. ложку риса, пропитанного уксусной смесью, и придать ей руками форму шарика. Для того чтобы формировать рисовые шарики, нужно смачивать руки в воде, смешанной с небольшим количеством уксуса.
Тонко нарезать лосося, намазать с одной стороны небольшим количеством васаби и положить его сверху на рис. Аккуратно сдавить нигери, придавая ему красивую форму. Выложить готовые нигери на квадратную тарелку, отдельно подать тонко нарезанные ломтики маринованного имбиря и соевый соус.