Наливка системы «Быстро»


Лучше всего для этого подходят мали­на и земляника. Ягоды кладут в прочные бутылки — лучше всего из — под шампанского — и хорошо закупорива­ют. Потом бутылки ставят в емкость с холодной водой, например, в ведро или бак для кипячения белья. Естественно, воду заливают с таким расчетом, чтобы горлышки бутылок были на поверхности. Емкость ставят на плиту и, доведя до ки­пения, «варят» полтора часа на слабом огне.

Потом сливают сок, процеживают его через фильтр и добавляют в него водку и сахар. Расчет такой: на литр со­ка кладут стакан сахара и один-два ста­кана водки. Водочная «вилка» дает воз­можность составить напиток по вкусу — для мужчин или для дам. После того, как сахар растворился, и смесь отстоя­лась, аккуратно перелейте ее по краси­вым бутылкам. И ждите гостей…

Но «быстрые» на­ливки можно приготовить и из других ягод Правда, для этого надо их нагре­вать. Ягоды в закрытой кастрюле, а еще лучше в глиняном горшке (кстати, глиня­ной посудой пользуются самые известные в мире фирмы, производящие напитки та­ких же типов) надо поставить в остываю­щую русскую печь. Или в нагретую до 100- 120 градусов духовку.

Сколько держать ягоды в духовке, надо решать самому. В конечном итоге ягоды должны побуреть и сделаться мягкими. Тогда их вынимают, а сок сли­вают. Потом этот сок фильтруется, к не­му добавляют сахар и водку. Оставшие­ся ягоды отжимают, и полученный сок добавляют к уже сделанной наливке. Или используют для производства еще одной порции — если вам нравятся напит­ки с более сильным привкусом ягод.

В принципе, все «быстрые» наливки вкусны и ароматны. Но тепловая обра­ботка все равно разрушает часть вита­минов и аминокислот, ароматических спиртов, которые во многом и опреде­ляют органолептические свойства на­питка. Грубо говоря, наливка, сделан­ная по «длинному» рецепту, — более вы­сококачественная, «букетистая» и по­лезная, чем «быстрая». Так что либо со­берите всю свою волю в кулак, либо одновременно с закладкой «длинных» напитков сделайте и «скороспелку».

Михаил СМИРНОВ

«АиФ на даче» № 9, 1998 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.