Лучше всего для этого подходят малина и земляника. Ягоды кладут в прочные бутылки — лучше всего из — под шампанского — и хорошо закупоривают. Потом бутылки ставят в емкость с холодной водой, например, в ведро или бак для кипячения белья. Естественно, воду заливают с таким расчетом, чтобы горлышки бутылок были на поверхности. Емкость ставят на плиту и, доведя до кипения, «варят» полтора часа на слабом огне.
Потом сливают сок, процеживают его через фильтр и добавляют в него водку и сахар. Расчет такой: на литр сока кладут стакан сахара и один-два стакана водки. Водочная «вилка» дает возможность составить напиток по вкусу — для мужчин или для дам. После того, как сахар растворился, и смесь отстоялась, аккуратно перелейте ее по красивым бутылкам. И ждите гостей…
Но «быстрые» наливки можно приготовить и из других ягод Правда, для этого надо их нагревать. Ягоды в закрытой кастрюле, а еще лучше в глиняном горшке (кстати, глиняной посудой пользуются самые известные в мире фирмы, производящие напитки таких же типов) надо поставить в остывающую русскую печь. Или в нагретую до 100- 120 градусов духовку.
Сколько держать ягоды в духовке, надо решать самому. В конечном итоге ягоды должны побуреть и сделаться мягкими. Тогда их вынимают, а сок сливают. Потом этот сок фильтруется, к нему добавляют сахар и водку. Оставшиеся ягоды отжимают, и полученный сок добавляют к уже сделанной наливке. Или используют для производства еще одной порции — если вам нравятся напитки с более сильным привкусом ягод.
В принципе, все «быстрые» наливки вкусны и ароматны. Но тепловая обработка все равно разрушает часть витаминов и аминокислот, ароматических спиртов, которые во многом и определяют органолептические свойства напитка. Грубо говоря, наливка, сделанная по «длинному» рецепту, — более высококачественная, «букетистая» и полезная, чем «быстрая». Так что либо соберите всю свою волю в кулак, либо одновременно с закладкой «длинных» напитков сделайте и «скороспелку».
Михаил СМИРНОВ
«АиФ на даче» № 9, 1998 г