Манты — это нечто вроде пельменей, но варятся манты на пару.
Тесто готовят как на пельмени, но без яйца. 100-200 г сала, 200-400 г мяса, тыквы — чуть меньше, чем мяса, 350 г муки, черный и красный перец (по желанию), соль, зелень.
Тыкву почистить и натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Мясо и сало пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук и измельченную зелень (по желанию), посыпать перцем, посолить и дать постоять.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм, нарезать на квадратики величиной 10×10 см и положить на каждый квадратик по столовой ложке фарша.
Противоположные углы квадратов соединить и слепить в виде конвертика, затем защипать попарно уголки получившегося конверта. Готовые манты должны иметь продолговатую овальную форму.
Манты варят на пару в мантышнице — это такая кастрюля с решетками, поставленными друг на друга ярусом. В кастрюлю наливается вода (меньше половины), куда надо положить лавровый лист и перец горошком. Ярусы смазать подсолнечным маслом и уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Закрыть крышку и варить 40-50 минут.
Оксана БОГДАНОВА
«Скатерть – самобранка» № 9, 2003 г