Чтобы чистый бульон имел янтарный цвет, его подцвечивают разными способами:
1-й способ. Варят в бульоне, в отдельной кастрюльке, шелуху от 1-2 луковиц, предназначенных для бульона. Когда шелуха выварится, подливают этот отвар в общий бульон.
2-й способ. Одну очищенную от шелухи луковицу мелко изрубить, завязать в чистую тряпочку, вымыть под краном несколько раз, выжимая, осушить, после чего поджарить в 0,5 ложки сливочного масла или бреза. Затем, ополоснув лук горячей водой, бросить его в бульон и варить 2-3 часа.
3-й способ. 2 куска сахара истолочь, всыпать на чистую сковородку, смочить водой, поджечь докрасна, но не дать подгореть, развести 2-3 ложками воды, вскипятить и процедить в бульон по вкусу. Подцвечивать бульон сахаром можно и непосредственно перед едой.
Лучше всего эту воду из жженого сахара заготовлять на несколько дней и сохранять в тщательно закупоренной бутылке.
4-й способ. Самый лучший способ-это разрезать пополам одну луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, треть корня сельдерея, можно даже кусочек репы, половину их поджарить до темного цвета, кладя их на сковороду разрезанной стороной. Следить чтобы они не подгорели.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г