Продукты, богатые крахмалом – это хлеб и каша. Питательной ценностью обладает только хлеб, приготовленный из цельного зерна.
Ядрицу, овсяную крупу следует предварительно замачивать в двух с половиной объемах воды, а пшено в трех; гречневую на 3-4 часа в холодной воде, а овсяную и пшенную – на такое же время, но в горячей воде (лучше на ночь). Варят кашу не более 3-5 минут в той же воде и ставят упревать в теплое место. Очень удобно варить кашу в термосе. Если ядрицу залить с вечера или даже утром кипятком, то к обеду каша будет готова (на одну порцию – полчашки крупы, 60 г).
Овсяная крупа требует большего времени для упревания; вечером крупу ошпаривают 2-3 раза кипятком на несколько минут, а уж потом засыпают в термос и снова заливают двумя с половиной объемами воды. Также с вечера готовят и пшенную кашу, только воды берут три с четвертью объема.
Каши заправляют маслом или сливками (в тарелку) – примерно 5 % от порции, посыпают зеленью, всевозможными растительными приправами.
Вкус пшенной крупы значительно улучшится, если ее предварительно прокаливать (на сухой сковороде или в духовке), чтобы она утратила запах сырости.
Необходимо тщательно пережевывать крупы и злаки, чем больше их жевать, тем они становятся вкуснее и ароматнее.
И. И. Литвина «Три пользы», 1994 г