Приготовить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. Затем вынуть и дать стечь воде, уложить в банки и залить приготовленной заливкой.
Готовлю заливку так. Для слабокислых маринадов: 3 ? стакана воды, 3/4 стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 ? столовой ложки сахара.
Для кислых маринадов беру 3 стакана воды и 1 стакан уксуса, соль и сахар по той же норме.
Для острых маринадов соотношение продуктов такое: 2 стакана воды и 2 стакана уксуса. Соль и сахар по той же норме.
В каждую банку (емкостью 1 л) добавляю специи: гвоздику, корицу, укроп, эстрагон, петрушку, лист черной смородины, хрен, лавровый лист, чеснок и пр.
Банки, наполненные перцем, заливаю горячим маринадом на 3 см ниже верха. Сверху еще влить 1 столовую ложку прокипяченного и охлажденного подсолнечного масла. Залитые банки накрываю крышками и стерилизую 20-25 мин. После стерилизации крышки закатываю. Охлаждение воздушное.
Ушаков Юрий Николаевич, овощевод-любитель, журнал “Приусадебное хозяйство» № 3 1990 г