Взять утря весом 1,25-1,75 кг, снять с него кожу или вымыть его хорошенько с песком, не снимая кожи, потому что от этого угри теряют свой вкус, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку воды, сколько нужно на уху, положить в нее 4 луковицы и три корешка петрушки, несколько зерен перца и лаврового листа; когда коренья сварятся, положить большими кусками нарезанного угря, прибавить по вкусу соли. Когда угорь почти будет готов, приблизительно через 45 минут, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени, петрушки и укропа, зеленого лука и дать угрю довариться на малом огне. Перелить в суповую миску, долить остальной ухой, подавать.
Взять на порцию: 1,25-1,75 кг угря:
4 луковицы.
3 корешка петрушки, перец.
Лавровый лист, зеленую петрушку.
Укроп, зеленый лук.
Т. А. «Постный стол», 2000г