Суп-пюре из тапиока
Сварить белый бульон из говядины и кореньев, процедить. 100 г купленного готового тапиока всыпать в кипящий бульон, дать развариться, протереть сквозь сито. Перед подачей приправить сливками с желтками, подогреть, мешая, до самого горячего состояния, но не кипятить. Положить в суповую миску кнель разных сортов; если суп рассчитан на много порций, то надо положить кнель из говядины, телятины, с раковым маслом и проч., нарезать ее ломтиками, […]