Суп «Королевский»


500 г говядины с костью, 1 курица ве­сом до 1,2 кг, по 100 г копченой ветчины, мякоти говя­дины и телятины, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки, сельдерея и лука-порея, 1/2 «французской» булки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, желтки из 2 яиц, 1/2 стакана густых сливок, 1 пучок зелени. Гренки, пирожки.

Приготовление: в посуде 2,5 л сварить бульон из го­вядины с пучком зелени. Курицу очистить, отделить мясо от костей и кожи. Крылышки и прочее варить в бульоне. Мясо же мелко изрубить вместе с мякотью говядины, телятиной и ветчиной, с морковью и кореньями. Все пере­мешать со сливочным маслом.

Цептер-сковороду на сла­бом огне разогреть до середины зеленой зоны и поджа­рить массу до готовности. Булку замочить в молоке и истолочь в ступке вместе с поджаренной массой. Доба­вить желтки, сливки, размешать и протереть сквозь сито. Развести процеженным бульоном, подогреть, не доводя до кипения.

Подавать с гренками или пирожками.

«Цептер» № 3, 1997 г

Оставьте комментарий