Изрубить мелко 1 луковицу, поджарить ее с ложкой масла, всыпать ложку муки, размешать, развести бульоном, сваренным из кореньев, специй, рыбьих костей, кожи и головы и процеженным. Когда бульон закипит, положить 5-6 штук ломтиками нарезанного картофеля, соли, очищенного, посоленного и кусками нарезанного линя, вскипятить, доварить на легком огне до готовности. Перед отпуском положить отдельно разваренную с ложкой масла перловую крупу, мускатный орех, не очень мелкомолотого перца и рубленой зелени петрушки.
Взять на порцию: 1 луковицу, ложку подсолнечного или орехового масла, 5 -6 шт. картофеля, 1,25 -1,75 кг линя, ложку муки, 0,3 стакана перловой крупы и ложку постного масла, (мускатный орех), 5 6 зерен перца. Зелень.
Другим манером
Сварить бульон из кореньев, процедить, положить в него 1,25 кг какой угодно рыбы, сварить, опустить кашу из перловой крупы, отдельно сваренную с одной ложкой постного масла и добела взбитую, всыпать зелени, подавать с разрезанной на части рыбой.
Взять на порцию: 2 моркови, 1 петрушку, 1 порей. 1 сельдерей, 2 луковицы, 10-15 зерен перца, 2-3 шт. лаврового листа, 1,25 кг рыбы, соль, 0,5 стакана перловой крупы, 1 ложку постного масла, зеленую петрушку и укроп.
Т. А. «Постный стол», 2000г