Рассольники — овощные супы, в состав которых обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, коренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси известны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рассольники можно приготовить на основе рыбного, грибного бульона, а также на воде. К рассольнику можно подавать расстегаи с рыбой, пирожки.
«Не голодаем в пост» 2002 г