Пряные овощи


Пряные овощи составляют сравнительно небольшую часть местных пряностей. Культивируются они во всем мире, имеют множество сортов, отличающихся по размерам, силе и остроте вкуса и аромата, и употреб­ляются, как правило, во всех национальных кухнях. Пря­ные овощи применяются в значительно больших коли­чествах в расчете на блюдо по сравнению со всеми иными видами пряностей, поскольку пряные свойства этих овощей выражаются гораздо мягче. Благодаря мно­говековой селекции горькое начало у пряных овощей почти совершенно исчезло.

В отличие от других видов пряных растений у пря­ных овощей употребляются в пищу все части расте­ния: не только их мясистая подземная часть (луковицы или корнеплоды), но и надземная часть — стебли, трава (листья, перо), а также семена.

Пряные овощи можно использовать как в свежем, так и сушеном виде, отваривать, пассировать, мари­новать.

Все эти благоприятные свойства пряных овощей и обусловливают наиболее частое применение их в кули­нарии по сравнению со всеми другими видами пряностей.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

 

Оставьте комментарий