Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на растительном масле. В конце жарки добавить нарезанный кубиками помидор и потушить 5 минут на небольшом огне. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить пассированные овощи, картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, и нарезанные кусочками 20 см стручки фасоли. Через 20 минут суп будет готов. Перед подачей обильно посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать маленькие сухарики из белого хлеба. Для приготовления овощного супа можно использовать быстрозамороженную фасоль и цветную капусту, они не уступают свежим овощам по вкусовым качествам, кроме того готовятся быстрее.
3 картофелины, 1 морковь, 2 помидора, треть кочана цветной капусты (250 г), 1 луковица, 3 ст. ложки резанной стручковой фасоли, растительное масло, соль, 2 л воды, пучок укропа.
«Календарь православной хозяйки», 2008 г