Овощная заготовка для супа


    Ее готовят из моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука, сладкого перца. На 3-4 пол- литровые банки берут 800 граммов моркови, 150 граммов корня петруш­ки, 50 граммов корня сельдерея, 100 граммов перца, 100 граммов репча­того лука. Все овощи очищают, моют в проточной воде, нарезают кусочка­ми (размером около 1 сантиметра) и бланшируют каждый вид овощей от­дельно в кипящей воде по 3 минуты. Затем укладывают плотными сло­ями в чистые банки (предварительно налив на дно половину чайной ложки уксусной эссенции), добавляют в каждую банку по одной чайной лож­ке соли и 3-4 растолченных зубчика чеснока.

    Залив банки на 2 сантиметра ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки ово­щей, их накрывают металлическими крышками и стерилизуют в течение 30 минут в кипящей воде. После стерилизации банки сразу же герме­тически укупоривают и охлаждают на воздухе.

И. П. СЛАВГ0Р0ДСКАЯ, технолог, журнал «Здоровье»

Оставьте комментарий