300 г костей, 270 г сердца, 450 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 135 г соленых огурцов, 15 г муки, 15 г свиного жира, 30 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 10 г соли, 0,03 г лаврового листа.
Кости и сердце варить отдельно до готовности. В кипящий костный бульон положить картофель, нарезанный дольками. Варить до полуготовности, добавить очищенные от кожицы и припущенные огурцы, пассированные, нарезанные дольками овощи, лук, нарезанное кусочками вареное сердце и варить до готовности. За 10-15 минут до готовности добавить пассированную муку, огуречный процеженный рассол по вкусу, специи.
При подаче в огуречник кладут сметану и посыпают зеленью.
Ж. А. Ховикова, 1978 г