Наиболее часто употребляемые в кулинарии термины


Бланширование — кратковременная обра­ботка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки.

Брезерование — тушение продукта на пли­те или в духовке, используя вместо воды жирный бульон — брезе.

Грилирование — буквально означает об­жигание. Это один из способов тепловой об­работки мяса или рыбы на вертеле без использования жира.

Консистенция — степень густоты (твердо­сти, крепости).

Льезон — разбитая яичная или белковая масса, в которую погружают пищевые про­дукты перед панированием.

Панирование — легкое обжаривание муки, овощей, кореньев без жира или с небольшим количеством жира перед закладкой их в бульон, соус, жаркое.

Пастеризация — обеззараживание при кон­сервировании пищевых продуктов нагревани­ем до температуры, не достигающей 100°С.

Припускание — тушение пищевых продук­тов в небольшом количестве жидкости.

Стерилизация — уничтожение микроорга­низмов в пищевых продуктах при нагрева­нии выше 100ºС.

Фритюр — разогретый жир (или смесь не­скольких жиров) для обжаривания различ­ных продуктов и изделий путем погружения их в этот жир.

Шинкование — резка овощей на мелкие узкие полоски.

«500 советов домашней хозяйке» 2002 г

Оставьте комментарий