Лук порей (Allium porrum L.)


Выращива­ется как огородная куль­тура на всей территории России, кроме Крайнего Севера. Используется главным образом утолщенная и вытя­нутая нижняя белая часть стебля, так называемая «нож­ка» (ложный стебель, видоизмененная луковица); реже используются плоские, широкие, грубоватые листья по­рея.

5814

 Различают зимний порей, с толстыми короткими «ножками» (брабантский и карантанский) и летний по­рей, с длинной тонкой «ножкой» (сорт «пуату», не зи­мующий).

У порея отсутствуют резкий «луковый» запах и вкус. Его аромат нежнее, вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука. Поэтому «ножки» порея идут для аро­матизации различных мясных и особенно овощных (ка­пустные, картофельные, щавелевые, шпинатные, мор­ковные, крапивные) супов-пюре, а также соусов.

8803

Мелкошинкованными листьями порея можно густо обсыпать рыбу, предназначенную для тушения, обжари­вания или запекания, поверх (или вместо) панировки.

«Жемчужный лук» — одна из разновидностей по­рея- используется целиком в салаты.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий