Курица, жаренная на столе


1 курица, 1 кг растительного жира или масла, молотая паприка или перец, соль. Овощные салаты, майонез, кетчуп, пряные соусы.

Для соуса1 луковица, 20 г растительного жира или масла, 1 морковь, 50 г муки, 2-3 ч. ложки томат-пасты, 1/2 л бульона из дичи, несколько ягод можжевель­ника, 100 г сметаны, 2-3 ч. ложки смородинового желе, лавровый лист, несколько горошин перца, 1 щепотка тимьяна, перец.

Приготовление: срезать мясо с костей подготовлен­ной курицы, нарезать небольшими кусками и разложить по тарелкам. Кроме тарелок с мясом на стол поставить не­большие пиалы с холодными соусами. Участник трапезы нанизывает кусочки мяса на длинную вилку-фондю и жарит их в разогретом масле 2-3 мин. Горячее мясо посы­пается солью, перцем и обмакивается в соус.

Соус. Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до  середины зеленой зоны. Лук и морковь, нарезанные кубика­ми, спассировать в жире, ввести муку, подрумянить, добавить лавровый лист, горошины перца, тимьян и остудить. Залить горячим бульоном, добавить томатную пасту, ягоды можжевельника и варить еще примерно 20 мин. В конце добавить сметану, желе и посыпать перцем.

На гарнир — различные салаты.

«Цептер-рецепты» № 3, 1997 г

 

Оставьте комментарий