400 г квашеной капусты, 220 г картофеля, 60 г моркови, 25 г пастернака, 15 г сельдерея, 45 г репчатого лука, 30 г сушеных грибы, 25 г растительного масла, 10 г сахара, 0,03 г лаврового листа, 0,06 г перца, 15 г соли.
Квашеную капусту мелко нарубить и тушить, добавляя бульон и жир. Сушеные грибы хорошо промыть, залить водой и оставить для набухания на 3-4 часа. Грибы вынуть, промыть, процедить и залить ею грибы, варить бульон до размягчения грибов. Затем грибы вынуть и нарезать мелкими кубиками, бульон процедить. Лук и коренья нашинковать соломкой и пассировать с растительным маслом. Картофель нарезать кубиками.
В кипящий бульон положить картофель и варить 20-25 минут. Затем добавить тушеную капусту, нарезанные грибы, пассированные коренья, лук и варить 10-15 минут. В конце варки добавить специи, соль, сахар.
Подавать капустняк можно со сметаной.
Ж. А. Ховикова, 1978 г