Донник синий (Melilotus coeruleus Lam.; Trigonella coerulea).


Синонимы: голубой донник, пажит­ник голубой, гуньба, синий козийтрилистник. Однолетнее травянистое растение семейства бобовых.

Встречается в диком состоянии главным образом в предгорных районах юга европейской части РФ — в Крыму, Краснодарском крае, на Северном Кавказе и в Закавказье и реже — в предгорьях Тянь-Шаня.

Синий донник обладает сильным, своеобразным аро­матом. Используется верхняя часть растения —часть ли­стьев с цветками, собираемыми в начале цветения. При­меняется только в сухом виде (в порошке) для добавки в домашние сыры, хлебобулочные изделия, а также в лу­ковые, картофельные и грибные супы. В пищевой про­мышленности его используют при производстве зеленого сыра, которому придают отличительный цвет и запах.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий