Разотрите в кастрюле сырые яйца с сахаром, залейте горячим молоком и переставьте кастрюлю в горячую воду. Варите, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока не исчезнет пена, и масса не загустеет. Затем процедите, положите ванилин и охладите.
Холодную смесь вылейте в мороженицу (или любую узкую луженую посуду) и закройте крышкой. Обложите форму льдом, смешанным с солью (соли в 6 раз меньше чем льда), и начинайте вращать. Время от времени открывайте форму, перемешивайте смесь, счищайте лед с наружных стенок. Оттаявшую воду сливайте, добавляя новый лед. Это довольно трудоемко, зато через 30-40 минут смесь станет густой, превратится в мороженое. Откройте крышку и поставьте на час в холодильник. Мороженое станет белым и крепким.
На 6 стаканов молока: 3 стакана сахара, 4 яйца, ванилин по вкусу. Если добавить какао, получится шоколадное мороженое, если какой-нибудь сок – фруктовое.