Цукаты


Цукаты можно сделать из лимонных или апельсиновых корок, из арбузов, из различных фруктов т ягод. Приготовляют сироп из 700г сахара и 1 литра воды и отваривают в этом сиропе 2кг плодов. По окончании варки плоды настаивают в сиропе 8 часов, затем раскладывают на доске и сушат (в печи при температуре до 40 градусов или на солнце). Арбузные корки чистят, варят, пока они не станут прозрачными, а после остывания просушивают при комнатной температуре. Хранят фруктовые и арбузные цукаты так же, как и сухое киевское варенье. Нарезанные апельсиновые корки предварительно укладывают в стеклянную посуду, заливают холодной водой и выдерживают в течение 5 дней, ежедневно меняя воду. Потом корки варят в обычной воде до мягкости (используя для этого эмалированную кастрюлю). Затем корки откидывают на сито и лишь, потом кладут в сироп. На 1кг корок делают сироп из 1 литра воды и 1,5 кг сахара. Варят до загустения сиропа, потом кладут корки на блюдо, дают остыть и складывают в банку, пересыпая сахарной пудрой.

Оставьте комментарий